Η αγαπημένη μου καλοκαιρινή δραστηριότητα είναι να ξυπνάω νωρίς το πρωί του Σαββάτου, να κάνω ντους, να γλιστρήσω ένα φόρεμα που δεν αγγίζει κανένα μέρος του σώματός μου και να περπατήσω στην αγορά του αγρότη. Βρεγμένα μαλλιά στους ώμους μου και άδεια τσάντα στο χέρι, θα περπατήσω για 40 λεπτά μόνο για να δω τα τραπέζια γεμάτα με λαχανικά εποχής με ζωηρά χρώματα. Είναι μια καθαρά αισθητική έλξη - αφήνω τα μάτια μου να καθοδηγούν τι αγοράζω και συχνά καταλήγω να φεύγω με πράγματα που δεν ξέρω πώς να μαγειρέψω. Επίσης, πάρα πολλές ντομάτες. Ντομάτες κειμήλιο με πούδρα στο μέγεθος ενός softball με ρυτίδες σαν μπουλντόγκ. Τοματίνια με τεντωμένο δέρμα με ραβδώσεις κόκκινο, πράσινο και κίτρινο σε έναν μεγάλο κάδο σαν καραμέλα για να τα διαλέξετε. Ντομάτες συνδεδεμένες σε μια αλυσίδα ακόμα τέλεια συνδεδεμένες με το αμπέλι. Οι πιο μικρές, πιο στρογγυλές ντομάτες τόσο τέλειες που αναρωτιέσαι αν πρέπει να τις βάλεις στο στόμα σου σαν μπόμπα ή να τις φορέσεις σαν πέρλες. Σηκώνω το καθένα στη μύτη μου προτού το βάλω στην τσάντα μου, μια συμπεριφορά που έκλεψα από έμπειρους αγοραστές που φαίνεται να αποσπούν κάτι περισσότερο από κάθε οσμή από μια υπέροχη γλυκιά μυρωδιά ντομάτας που γίνεται πιο έντονη όταν κάθονται στον ήλιο. Αλλά δεν μπορώ να κάνω τίποτα από αυτά αυτό το καλοκαίρι, οπότε έκαιγα κεριά ντομάτας.
οδηγός δώρου μέσα στη γυαλάδα
Δεν υπάρχουν δύο κεριά ντομάτας που μυρίζουν το ίδιο - δεν νομίζω ότι οι αρωματοποιοί μπορούν να συμφωνήσουν για το πώς ακριβώς μυρίζει μια ντομάτα. Έτσι, η ντομάτα σε μια ετικέτα κεριού είναι λίγο πολύ ένα μυστικό μήνυμα ότι αυτό που υπάρχει μέσα μυρίζει πραγματικά, πολύ καλά. Κάποια από αυτά είναι φρουτώδη, άλλα είναι χορταριασμένα… αλλά όλα μυρίζουν καλοκαίρι. Εδώ είναι τα αγαπημένα μου:
The Fruity One:
Linnea’s Lights Heirloom Tomato
Ένα διασκεδαστικό γεγονός: το 1893, αποφάσισε το Ανώτατο Δικαστήριο ότι, λόγω της μαγειρικής τους εφαρμογής, οι ντομάτες πρέπει να θεωρούνται λαχανικά. Αλλά όπως κάθε παιδί με έξυπνο στόμα θα σας πει όταν του παρουσιάζεται ένα πιάτο ελληνικής σαλάτας, οι ντομάτες είναι στην πραγματικότητα φρούτα . Καρποί μικροί, κόκκινοι, ανθοφόροι, σπόροι. Τα Linnea’s Lights φαίνεται να ακολουθούν τον παλιό ορισμό, επειδή η εκδοχή τους για ένα κερί ντομάτας είναι αναμφισβήτητα φρουτώδης, όχι φυτική. Μια δοκιμασία θα ήταν το Diptyque's Baies, αλλά δεν είναι σύνολο κλώνος. Μαζί με αυτή την πλούσια, οικεία γεύση της σταφίδας, έχετε μια λαμπερή, πράσινη νότα μίσχων και την αμβλύ γλύκα μιας ντομάτας που κάθεται στο φως του ήλιου. Και μετά, μόλις ανάψει, υπάρχει μια πρόσθετη καπνιστή γήινη επιφάνεια που γειώνει το όλο θέμα. Με την πρώτη μυρωδιά, τα μάτια μου γύρισαν ξανά στο κεφάλι μου με ευχαρίστηση - σας έχει συμβεί ποτέ αυτό; Επιπλέον, πέρα από το άρωμα, η μάρκα είναι γυναικεία, το κερί είναι πραγματικά προσιτό (!) και το βάζο terrazzo εκλιπαρεί να ξαναχρησιμοποιηθεί αφού το κάψω αναπόφευκτα. Αν διστάζετε για τα κεριά ντομάτας, ξεκινήστε εδώ.
Το One To Light Before A Bath:
Και αυτή η άγρια ντομάτα
Η άποψη του Na Nin για την ντομάτα έχει να κάνει με την ισορροπία. Είναι πιο φρουτώδες από ένα λουλουδάτο, καλοκαιρινό αλλά όχι εσπεριδοειδές, πιπεράτο χωρίς πικάντικη ζέστη και φρέσκο χωρίς να κολλάει. Το καθαρό και ήπιο ανοιχτήρι φέρνει στο μυαλό τον ζαχαρούχο λευκό χυμό που αναβλύζει όταν χωρίζετε ένα στέλεχος στα δύο. Καθώς καίγεται, βγαίνει το ζουμί, αλλά όχι με τρίψιμο, ναυτικό… πιο νερουλό από αυτό. Τραγανός. Όπως η πρώτη μπουκιά ενός κίτρινου κερασιού που πλύνατε και βάλατε στο ψυγείο, ή μια τσιγαριά καρπούζι, είναι το είδος του αναζωογονητικού χυμού που θα θέλατε να τρέξει κάτω από το πηγούνι σας. Στην πραγματικότητα, έχει όλα όσα αγαπώ σε ένα κερί σύκου, εκτός από το ότι δεν μυρίζει σαν σύκο. (Και αν μισείτε το σύκο, αλλά έχετε μια γλυκιά, φυτική φαγούρα, μόνο το σύκο μπορεί πραγματικά να γρατσουνίσει, η μυρωδιά του αμπελιού της ντομάτας μπορεί να είναι η λύση σας.) Το κερί βρίσκεται στο λεπτό άκρο και δεν έχει την πιο δυνατή ρίψη, αλλά ένα μικρό υγρό δωμάτιο - ας πούμε, ένα μπάνιο - μπορεί να αυξήσει την εμβέλειά του. Κάθε φορά που μια τέλεια αναμεμειγμένη μυρωδιά χτυπά τη μύτη σας, είναι παράδεισος.
Αυτός που Καίγεται στην Πίσω αυλή:
The Archivist Tomato + Lime
Η ντομάτα παίζει τον βοηθό σε αυτό το κερί που δεν είναι παρά ένα θαύμα μιας νότας. Πριν ανάψει, θα αναγνωρίσετε ένα έντονο άρωμα λάιμ και μερικές σχεδόν γαλακτώδεις νότες. Αλλά το κερί ενεργοποιείται πραγματικά από τη φλόγα - μετά από λίγα λεπτά καύσης, το λάιμ γίνεται υποτονικό, μαλακότερο κατά κάποιο τρόπο και άλλες νότες αμπέλου και πικάντικων βοτάνων ξεπηδούν. Δώστε του άλλη μια οσμή, και ξεπηδούν ήπιες νότες ντομάτας. Είναι μια μοναδική, απροσδόκητη αρμονία (η ντομάτα αναμειγνύει το αρωματικό λάιμ και τον χορταριασμένο μαϊντανό σε κάτι ξεκάθαρα καλοκαιρινό με έναν υπαινιγμό του δεν ξέρω τι) που συνδυάζεται ιδιαίτερα με μια ζεστή νύχτα και μια κανάτα μαργαρίτες. Η ισχυρή ρίψη σημαίνει ότι θα εξακολουθείτε να το μυρίζετε όταν το ανάβετε έξω (παρόλο που είναι μαγικά κάτω από 30 δολάρια), επομένως είναι ιδανικό για ένα κοινωνικά μακρινό πικνίκ στην αυλή με φίλους.
Αυτό που πρέπει να κρατήσετε στο αγόρι σας:
Το αγόρι μυρίζει κηπουρός
Δεν είναι επειδή η μάρκα ονομάζεται Boy Smells. Όχι, αυτό το κερί ντομάτας μυρίζει αναμφισβήτητα πιο αρρενωπό από οποιοδήποτε από τα άλλα σε αυτήν τη λίστα, αν και η λίστα με τις νότες είναι ιδιαίτερα γλυκιά: ντομάτα, πτιγκρέιν (τα φύλλα και τα κλαδιά του πικρού πορτοκαλιού), το λευκό τσάι και το αγιόκλημα. Μια τεμπέλης κριτική μπορεί να πει ότι μυρίζει σαν ανδρική κολόνια. Αλλά μια πιο λεπτή ερμηνεία έχει ως εξής: το μεθυστικό, τραγανό τσάι και το μελισσόχορτο ανεβαίνουν πρώτα στα ρουθούνια σας, ακολουθούμενο από μια πικρία σχεδόν γλυκόριζας σαν φρεσκοκομμένα φυτά. Η ντομάτα κυλά αργά και με σιγουριά πίσω από όλες τις άλλες νότες που συναγωνίζονται για την προσοχή σας—στην πραγματικότητα, εμφανίζεται μόνο τη στιγμή ακριβώς πριν εκπνεύσετε. Που είναι τρελό! Και σε κάνει να θέλεις να συνεχίσεις να αναπνέεις βαθιά για να πιάσεις γλυκό χυμό μόνο για ένα δευτερόλεπτο ακόμα! Ξαφνικά είστε εθισμένοι στην αναπνοή και δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα γι' αυτό εκτός από το να κρατάτε το Gardener αναμμένο και κοντά σας.
επιβλητικός
Μόνο για τους λάτρεις της ντομάτας:
Αμπέλου άγριας ντομάτας Kobo
Πρώτα απ 'όλα, ας αφιερώσουμε λίγο για τον Kobo. Έχετε ακούσει για αυτή τη μάρκα στο παρελθόν; Φτιάχνουν μερικές διαφορετικές συλλογές σε διαφορετικά σημεία τιμών, αλλά μπορείτε να πάρετε ένα κερί με αποχρώσεις, με όμορφη μυρωδιά για περίπου 20 $ χωρίς καμία από την απροκάλυπτη, γκουρμέ γλυκύτητα που μπορείτε να περιμένετε από κάτι τόσο φθηνό. Ειλικρινά δεν μπορείτε να κάνετε λάθος - αλλά παρεκκλίνω. Είμαι εδώ για να σας πω για το κερί Wild Tomato Vine τους, το οποίο άναψε μια σπίθα αγάπης που προηγουμένως μόνο ο βασιλικός Abd El Kader του Cire Trudon μπορούσε να ανάψει - αν τα προηγούμενα κεριά μύριζαν σαν κλήμα ή τη ζεστή σάρκα μιας ντομάτας που κάθεται πάνω τραπέζι αγροτών, αυτό παίρνει μια τέλεια, ζουμερή ντομάτα και την ανοίγει αμέσως. Παίρνοντας μια βαθιά μυρωδιά με κλειστά μάτια με κάνει να νιώθω σαν να κάθομαι έξω με την καλύτερη σαλάτα καπρέζε του κόσμου μπροστά μου. Οι ντομάτες κόβονται σε φέτες και μαρινάρονται σε αλάτι, ο πικάντικος βασιλικός φρεσκοσκισμένος από ικανά χέρια, η κρεμώδης burrata τα κρυώνει όλα. Είναι γλυκόριζα και πικρό και λίγο βρώμικο στο τέλος, για να μετριάσει κάθε ιδέα ότι είσαι υπερβολικά γλυκό ή υπερβολικά πράσινος. Ουσιαστικά αυτό το κερί είναι το πλατωνικό ιδανικό μιας ντομάτας. Ανάψτε το στην κουζίνα (είναι ένα από τα ελάχιστα κεριά που του ταιριάζουν) ή οποιαδήποτε στιγμή θέλετε να αφεθείτε στην καθαρή καλοκαιρινή φαντασίωση.
κουρκουμά πιπέρι καγιέν κανέλα
— Αλί Οσίνσκι
Φωτογραφίες μέσω ITG